Podolski

Obras en Casa Luque

2009-12-15T10:39:00.003+01:00

Hola Familia,

Debido a los diversos planes del Gobierno (tanto local, provincial y estatal), tenemos obras en la plaza donde está situado el restaurante. Y hombre, la cosa va a quedar mejor pero de momento parece que estamos en Kabul. Así que hemos decidido anticipar nuestras vacaciones que habitualmente tenemos en Enero a estas fechas y ver cómo se va desarrollando la cosa. Sabemos cuándo se empieza pero nunca cuándo se acaban!.

Abrazos,

II Feria del Vino Andaluz en Nerja - Actividades Paralelas

2007-03-16T19:21:00.000+01:00

PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES
II FERIA DEL VINO “VILLA DE NERJA”

MIÉRCOLES DÍA 21 DE MARZO

11.00 HRS.- INAUGURACIÓN DE LAS JORNADAS Y PRESENTACIÓN DE LAS ACTIVIDADES
Con la asistencia del Excmo. Alcalde de Nerja, Concejal de Comercio, Concejal de Desarrollo Económico y Autoridades Provinciales.

12.00 HRS.- CATA-MESA REDONDA “LOS VINOS NATURALMENTE DULCES DE LA AXARQUÍA”
Moderada y presentada por José Angel Dianes (Universidad de Málaga) y blogger de www.vinoperdido.com. Con la asistencia de Pepe Ávila de Bodegas Almijara (Cómpeta), de Víctor Rodríguez de Bodegas Jorge Ordóñez (Almachar), Clara Verheij de Bodegas Bentomiz (Sayalonga), representante de Compañía de Vinos Telmo Rodríguez (Cómpeta) y José Manuel Moreno, Secretario del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga.

17.00 HRS.- MESA REDONDA: EL ESTADO DE LA SUMILLERÍA ANDALUZA
Moderación y presentación por Enrique Bellver, crítico gastronómico del Diario Sur. Con la asistencia de Vicente Pérez Carcelén, sumiller del Hotel Los Monteros GL (Marbella), José María Losantos de Bodegas Doña Felisa (Ronda), Antonio Pacheco de Distribuciones Vinos y Delicias, Angel Morote de Centro Nacional de Formación Escuela Bellamar (Marbella).

18.30 HRS.- RONDA Y SIERRAS DE MÁLAGA: NOVEDADES PARA EL 2007
Moderada y presentada por Manuel Morales, sumiller de Vinoteca La Cartuja de Marbella y ganador del concurso Nariz de Oro en Andalucía 2007. Con la asistencia de la Asociación de Viticultores de la Serranía y las siguientes bodegas: Los Bujeos, Cortijo Conrad, Cortijo “Los Aguilares”, Bodegas Doña Felisa, Bodegas Joaquín Fernández, Bodegas Descalzos Viejos y Bodegas “El Chantre”.

JUEVES DÍA 22 DE MARZO

11.00 HRS.- PONENCIA: “EL VINO Y SU REGULACIÓN LEGISLATIVA: OPORTUNIDADES Y AMENAZAS”
A cargo de D. Rafael del Rey, Director General de la Federación Española del Vino (FEV)

12.00 HRS.- CATA-MESA REDONDA “JEREZ-MONTILLA”
A cargo de Jesús Barquín Sanz, profesor de la Universidad de Granada y escritor sobre vino y gastronomía. Con la asistencia de Eduardo Ojeda, Enólogo y Director Técnico del Grupo Esteve (Jerez) y Carmen Gracia del Grupo Pérez Barquero (Montilla).

17.00 HRS.- CATA-MESA REDONDA “EL OTRO SUROESTE: LOS RENACIDOS VINOS DE GRANADA”
Moderada y presentada por Francisco Rivas, profesor de la Universidad de Granada y colaborador de la sección de vinos del periódico “El Mundo”. Con la asistencia de Manuel Valenzuela de Bodegas Barranco Oscuro, Antonio Vilchez de Bodegas Naranjuez, Ramón Saavedra de Bodegas Cauzón y Antonio López de la Casa enólogo de Bodegas Muñana y Bodegas Calvente

18.30 HRS.- CATA-MESA REDONDA “LOS OTROS ANDALUCES”
Moderada y presentada por Pepe Ferrer, periodista y fotógrafo del períodico “El Mundo” y redactor de Excelente. Con la participación de bodegas de Almería, Cádiz, Jaen y Sevilla.

Menu de San Valentin en Nerja

2007-02-08T21:28:00.000+01:00

Lo tenemos todo preparado: música suave, comida exquisita, los mejores vinos y champagnes y la atmósfera más romántica de toda la Axarquía. Y todo ello a la luz de las velas.
Las plazas son muy limitadas y es absolutamente recomendable reservar con antelación. ¿Existe algún sitio mejor?
Este menú estará disponible desde el 9 de Febrero.

Crema de Boletos Eduli con Pato Especiado y Aceite de Trufa

Vieira Marinada con Chutney de Calabaza y Mantequilla de Mandarina

Lubina Asada con Pomelo, Eneldo y Vainilla

Salteado de Cordero con Curry Suave y Arroz Salvaje con Pasas

Duo de Chocolates con Sopa de Frambuesas y Helado de Canela

65 € por Pareja
95 € con Botella de Champagne Piper Heidsieck Brut
Impuestos y Bebidas no incluidas

Por Encargo
Caviar de Riofrío Beluga Virtuos 50 gramos - 150 €
Media Docena de Ostras - 21 €
Bogavante Asado - 75 €/ Kilo
Cigala Fresca a la Plancha - 130 €/ Kilo
Impuestos no incluidos

Menu de Navidad 2006

2006-12-15T22:33:00.000+01:00

La Nochevieja está completa desde Octubre y para Navidad quedan algunas plazas libres.

Aperitivos
Brocheta de Pollo y Salsa de Cacahuete
Chupito de Zumo de Naranja Natural y Campari
Croquetita de Bacalao y Chile Dulce

Entrada (a elegir uno)
Huevos "Reales" Huevos Pochados, Brioche, Salmón Ahumado, Holandesa, Huevas de Arenque y Trucha
Terrina de Foie con Chutney de Pera y Mermelada de Higos

Plato Principal (a elegir uno)
Medallones de Pavo Relleno en su jugo, Puré de Patatas, Nabos y Zanahorias
Suprema de Lubina al Horno con Hinojo Braseado, Pomelo y Vinagreta de Eneldo
Risotto de Setas con Parmesano y Aceite de Trufa Blanca

Queso
Selección de Quesos Españoles con Tostadas, Galletas de Avena y Frutos Secos

Postre (a elegir uno)
Tronco de Navidad con Espuma de Vainilla, Helado de Canela y Crema Inglesa
Mousse de Mango con Ensalada de Frutas y Helado de Piña Colada

Café o Infusión

75 Euros por Persona - 7% IVA incluido
Bebidas no Incluidas
Recepción con una Copa de Champagne Piper Heidsieck

Nueva Pagina Web

2006-12-15T22:31:00.000+01:00

Ya tenemos operativa nuestra página web www.casaluque.com
Procuraremos actualizar con regularidad!!!

La cosa siempre viene mala… pero se puede poner peor.

2006-09-13T05:02:00.000+02:00

Se puede decir que he pasado casi toda mi vida en este negocio (mis padres me hicieron casi en una cocinaJ) y desde que tengo uso de la razón siempre escucho la misma cantinela: la crisis. Los que suscriben dicho mantra no son precisamente directivos de Samsung(1) , esa empresa coreana que ha hecho de la crisis permanente un auténtico y revolucionario modelo de gestión empresarial. No, son gente normal como ud. y como yo. Hasta aquí bien. Lo curioso de la cuestión es que casi siempre las causas son externas y ajenas a nosotros (que si la entrada del euro, que si las segundas o terceras hipotecas,…..). ¿Seremos capaces de empezar a profundizar en nuestros análisis y actuar en consecuencia?.

Andalucía es un destino turístico espectacular y completo pero en mi modesta opinión no le estamos sacando el jugo que deberíamos. La planta hotelera es buena pero la oferta complementaria y las comunicaciones son claramente deficientes y necesitan una modernización urgente. En el plano hostelero, y a pesar de nuestra riqueza gastronómica, no conseguimos quitarnos el complejo y nos siguen viendo con los prejuicios de siempre. Pienso y no paro de hacerme preguntas: ¿Es el momento para crear un laboratorio de ideas y proyectos aplicados al turismo?. ¿No deberían crearse fondos de capital riesgo para apoyar ideas que de otra forma no encuentran financiación? ¿Necesitamos un centro de información sobre hostelería? ¿Cuál es la rentabilidad media del sector? ¿Por qué no existe una bolsa de trabajo centralizada para la hostelería? ¿Por qué muchos de nuestros productos y servicios se comportan como las marcas blancas de los supermercados y no se hace nada para redefinirlos?. Y así hasta el infinito.
Conclusión: Hay mucho dinero para promocionar el turismo andaluz pero ¿hay dinero para las ideas?

Se dice que este verano va a ser bueno por la crisis de la gripe aviar en Turquía… ¿Capacidad ilimitada para autoengañarnos?.. Hagamos del turismo una verdadera industria, no una casualidad. La responsabilidad es de todos.

rluque@casaluque.com

[1] Samsung: A Perpetual Crisis Machine por Peter Lewis – Fortune Magazine 19 Septiembre 2005

Acegues en Casa Luque

2005-12-23T13:49:00.000+01:00

Menudo grupo!!!. Tienen más peligro que Bin Laden como protagonista en "Juegos de Guerra"... En fin os incluyo el link donde Lluis Pablo narra los sufrimientos a los que fueron sometidos...

http://www.verema.com/opinamos/articulos/articulo.asp?articulo=255

Qué disfruteis!

¿Cambiamos de año?. Sí, por favor

2005-12-03T13:43:00.000+01:00

Menú de Nochevieja

Aperitivos Casa Luque
Sardina Marinada a la Pimienta Rosa con Aceitunas Negras
Salmón Salvaje Ahumado con Boletos, sus Huevas y Whisky de Malta
Boquerón en Vinagre con Salmorejo y Pipirrana de Almejas al Jengibre
Foie con Queso de Cabra Rondeño, Piña Caramelizada y Pan de Higos
Anguila al Azafrán Ahumada con Mahonesa de Mostaza y Alcaparrones
Croqueta de Hongos y Jamón Ibérico
Pastelito de Bacalao y Quisquilla con Salsa de Romesco

Primer Plato
Bisqué de Bogavante con sus Medallones de Carne, Langostino Asado y Brandy de Jerez

Segundo Plato (a elegir uno)
Suprema de Rodaballo al Horno con Salsa de Vieiras y Ostras al Champagne
Acelgas, Calabaza, Habitas y Guisantes Tiernos con Especias

o

Medallón de Ternera con Salsa de Trufa y Crujiente de Jamón Ibérico
Estofado de Boletos Eduli, Morillas y Setas
Parmentier de Patata con Idiazabal Gratinado

Postre
Bombón de Chocolate y Mousse de Clementina
Pera Confitada, Fresas y Salsa de Violetas

Menú del Día de Navidad 2005

2005-12-03T13:36:00.000+01:00

Primer Plato
Crema de Boniato Nerjeño con Pollo Especiado y Dátiles

Segundo Plato
Supremas de Pavo Relleno con Pastel de Patata y Caramelo de PX

Postre
Tronco de Navidad con Espuma de Vainilla y Canela

Si quereis más información, hacemos igual que antes: info@casaluque.com

Vienen las fiestas....

2005-12-03T13:19:00.000+01:00

Este es un menu seleccionado para aquellos que queráis celebrar vuestra reunión de empresa en estas fiestas....

Primer Plato (a elegir uno):

Crema de Cigalas con Buñuelo de Salmón Ahumado
o
Ensalada de Gulas y Canónigos con Bonito del Norte, Vinagreta de Salvia y Avellanas Tostadas

Segundo Plato (a elegir uno):

Lomo de Bacalao al Pil Pil de Hongos con Chips de Puerro y Patata
o
Rissoto de Verduritas al Aroma de Trufa (Apto para Vegetarianos)
o
Carrillera de Ternera Estofada al Amontillado con Puré de Boniatos

Postre:

Delicia de Turrón de Jijona con Helado de Pimienta de Sichuan y Sopa de Chocolate Blanco

Si quereis saber cuánto os puede salir la broma me mandais un mail: info@casaluque.com....

Los magos del número

2005-11-01T18:29:00.000+01:00

Existe un amplio grupo de aficionados y profesionales (1) que cada día desconfiamos de las dos cifras (o tres dependiendo del caso) que muchas guías y prescriptores utilizan para clasificar vinos. ¿Qué sentido tiene ordinalizar los vinos?. Las puntuaciones no dejan de ser el reflejo del gusto de la persona y del momento en el que realiza la cata. ¿Qué ocurre si mi gusto no es el mismo?, ¿tendría el vino la misma puntuación?, ¿cómo se puede valorar algo subjetivo (el gusto de uno mismo) en términos absolutos (un número)?. Estadísticamente una diferencia de un punto no debe dar lugar vinos muy diferentes entre sí y pensar que uno es mejor que otro se antoja un poco estúpido. Lo curioso de la situación es que lo que parecía al principio un ejercicio de síntesis, se queda sin ejercicio y sólo en síntesis y nos encontramos con el “mito de la conciencia objetiva” que describía Roszak (2) a finales de los sesenta…
El número se convierte por arte de magia en la etiqueta del vino, la posición en el estante de la vinoteca,... Son los tiempos que corren. El ejercicio y el esfuerzo están penados. No tenemos tiempo para pensar. Como dice Michael Broadbent, director del departamento de vino de la casa de subastas Christie’s, “no hay nada como un vino de 94 puntos”.

Elin McCoy (3) ha escrito precisamente la primera biografía (no oficial) del catalizador de este tipo de prácticas y que ha dado lugar, como dice el subtítulo del libro, al “reinado del gusto americano”. Robert Parker jr, editor y fundador de “The Wine Advocate” (El Defensor del Vino) es la persona más poderosa en el mundo del vino. Su poder es tal que llega a ser paradójico: por una parte ha democratizado el mundo del vino, provocando que gente sin experiencia con él, descubriera nuevos vinos, nuevas zonas y paises productores y por otra se ha convertido en el gurú de una élite de bodegueros que produce vinos que casi nadie puede probar (tanto por precio como por número de botellas producidas). Las puntuaciones del Sr. Parker se han convertido en una medida de éxito comercial y todo bodeguero es consciente de este hecho. Mejor nota, mejores ventas = vino al gusto del puntuador. En nosotros recae la virtud de elegir.
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(1) Veáse p.e. The World of Fine Wine, nº7 pg. 104.
(2) The making of a counter culture de Theodore Roszak (University of California Press, Berkeley 1968, 1995)
(3) The emperor of wine: the rise of Robert Parker Jr. and the reign of American taste de Elin McCoy (Ecco-Harper Collins, New York 2005)

¿Originales?

2005-09-02T21:42:00.001+02:00

Acabo de ver Mondovino, de Jonathan Jossiter, una película-documental sobre el mundo del vino. Más allá de las cuestiones técnicas y estéticas (comparto algunos puntos de vista pero después de casi dos horas y media no deja de estar bien resuelta) la película no te deja indiferente… Escuchas frases como “el vino está muerto”, asistes a la lucha entre gigantes de la industria contra pequeños agricultores o como el vino es tratado como un producto de masas o un producto artesano.

Pensando en nuestros nuevos vinos tintos (y después de una cata con casi todas las elaboraciones actuales), es cierto que su trayectoria tal como los conocemos es una aventura relativamente reciente. También es cierto que muchos de los proyectos con los que contamos están fase de incepción y el verdadero potencial de lo que se puede hacer está por llegar. Pero surgen muchas preguntas del millón de euros: ¿tienen todos estos proyectos algo en común (más allá de su origen claro está)?, ¿podremos hablar en el futuro próximo del estilo “tintos de Málaga”?, ¿podremos vender algo distinto a lo que se haga en otras partes del mundo?, ¿tendrá la Romé tinta (nuestra variedad autóctona) sitio en el universo del vino nacional? y ¿el mundial?.

El vino no deja de ser un negocio sometido a fuerzas antagónicas pero en mi humilde opinión de restaurador, camarero o penúltimo eslabón de la cadena, algunas de estas preguntas sí tienen respuestas. Creo que todo es más sencillo cuando lo que vendes se lo cree uno mismo y lo hace parte de su vida. Hay que vender con una buena relación calidad-precio pero igual de importante es que lo que vendas tenga identidad, valores y buen gusto. Y si además es de tu tierra y es bueno, mejor.

Málaga empieza a despegar. Esperemos que entre todos encuentre su lugar en este complicado mundo del vino.

Casa Luque

2005-08-20T15:38:00.000+02:00

Este es el comedor de invierno.... Al fondo hay un pequeño armario donde guardamos muestras de botellas de gran capacidad de distintos vinos y licores... Estamos en Plaza Cavana 2, en el centro de Nerja. Mis padres abrieron el local en el año 1983 y desde entonces ha estado abierto como restaurante. En la actualidad seguimos desarrollando una cocina tradicional pero con toques de modernidad.
Os esperamos!!!

El precio del vino en el Restaurante

2005-08-19T15:22:00.000+02:00

Es el tema recurrente. El de siempre. Ante la pregunta de ¿porqué se me cobra en el restaurante “x” si yo en mi tienda habitual lo compro a “y”? la respuesta admite múltiples variantes, tanto del punto de vista del restaurador como del cliente.

Teniendo en cuenta que un restaurante es ante todo un negocio y que sin negocio no hay restaurante, ¿cómo podríamos compatibilizar un buen servicio de vino (cristalería, conservación, variedad de vinos, información, …) con un precio adecuado para ambas partes?. Pero ¿qué ocurre además cuando pasión y negocio se unen?, ¿haría peligrar uno su cuenta de resultados por tratar al cliente como si fuera uno mismo?.En cualquier caso, y como todas las pasiones, el grado de locura siempre es un ingrediente imprescindible.
Convirtámonos en apasionados de nuestra profesión y no obviemos alguna que otra locura…eso sí con la prudencia de la dorada medianía de Horacio*. Nuestros clientes lo agradecerán.

* Odas, 2, 10

¿Nueva Gastronomía Malagueña?

2005-08-19T14:29:00.000+02:00

El adjetivo nuevo es un tanto ambiguo, dependiendo del contexto en el que se utilice claro está: ¿significa renovación de la existente?, ¿la creación de algo distinto a lo que había? o simplemente es que nuestra gastronomía no está vieja?. No es sorna ni burla. Son ganas de pensar y reflexionar.

La presentación del Viña Acedo Reserva fue sin duda el catalizador de esa amalgama de pensamientos que llevaba tiempo dándole vueltas sobre la gastronomía en Málaga, su situación actual y su proyección futura. Personalmente no creo que la situación sea mala pero creo que requiere un debate más amplio para determinar hacia dónde van las cosas. Creo que los titulares se nutren más de sensaciones que de datos objetivos y hablar de gastronomía como hecho cultural no debe ir desligado del conjunto de valores y principios que rigen en nuestra comunidad. Y es en este sentido donde no veo cambios significativos. No pretendo entrar en discursos academicistas sobre la construcción del gusto y su socialización ni tampoco quiero entrar en los cambios de hábitos en la alimentación de las familias malagueñas, etc... Tampoco quiero entrar en los mismos problemas de siempre: la falta de mano de obra cualificada, la escasez de productos de calidad…. Sólo quiero saber qué es Nueva Gastronomía Malagueña y que no es Nueva Gastronomía Malagueña, cómo se identifica, qué valores proyecta, quién la desarrolla o quién es capaz de desarrollarla. Decir que la Nueva Gastronomía Malagueña la practican cinco carece de validez científica y por tanto es como si no existiera. Málaga merece que una afirmación de este tipo tenga un sustrato de profesionales sólido y reconocido. Después vendrá el marketing y la comunicación.

Toca hacer los deberes y….si copiamos, por favor con arte, elegancia e inteligencia. El guante está echado.

Identidad y Gastronomía

2005-08-19T02:47:00.000+02:00

Leyendo un artículo del enólogo Manuel Ruiz Hernández en el periódico “La Rioja”* sobre la tendencia a la uniformidad de los vinos me pregunté si eso mismo podría ocurrir en el ámbito de la restauración. Es indudable que las costumbres socioculturales marcan las pautas alimentarias de una comunidad o país pero ¿qué ocurre ahora cuando la diversidad de cocinas, ingredientes y técnicas viajan con tanta facilidad?

Mucho se ha hablado sobre la gastronomía española en el pasado año, sobre todo a raíz de la portada de Ferrán Adriá en el dominical del New York Times. Sin embargo soy escéptico del verdadero impacto de esta nueva coronación. Cuando en Amazon.com los libros sobre cocina española tengan su propia categoría y dejen de venderse en cocina étnica; cuando un americano, un sudafricano o un chino sepa lo que es un gazpacho como sabe lo que es una terrine de foie de canard o una pizza, entonces, y sólo entonces, me creeré todas esas alabanzas.

Pese a todo, encuentro una magnifica oportunidad para influenciar y fomentar nuestra cultura gastronómica: las sopas frías, nuestra forma de freir y sobre todo la concepción de alimentarnos de muchas cosas pero en poquita cantidad. Un nuevo reto para que los miles de visitantes de Andalucía integren nuestra sabiduría culinaria a su vida cotidiana.

*http://www.larioja.com/pg050112/prensa/noticias/Rioja_Region/200501/12/RIO-REG-023.html.

Las conclusiones del análisis indican justamente lo contrario. A pesar del deterioro genético de las variedades de vides desde principio del siglo pasado, la utilización de nuevas técnicas de vinificación y el empleo de madera, la variedad de vinos es diversa y variada aún utilizando las mismas técnicas.

Vinos de Málaga, ¿profetas en nuestra tierra?

2005-08-19T02:46:00.000+02:00

Puede parecer una pregunta retórica (lo es), llena de intencionalidad (sin ninguna duda) pero en realidad QUIERO invitarles a reflexionar sobre el tema (y sin acritud)….

Siendo una tierra productora de vinos ancestral (desde los fenicios ¿no?) y una potencia mundial como destino turístico surgen las paradojas: ¿cuántos de esos visitantes son conocedores de nuestros vinos?, ¿cuántos de ellos pueden ser consumidores habituales? ¿cuántos de nosotros han degustado vino de Málaga fuera de la Feria? ¿y fuera de Málaga?, ¿en cuántos restaurantes malagueños ofrecen más de una opción a elegir?, ¿porqué se conoce tan poco el vino de Málaga fuera?. Lo dicho son preguntas para pensar…y seguramente las mismas que se han hecho un millar de veces los bodegueros.

He tirado la primera piedra (¿o la enésima?). Pero, en lo que a mi parcela atañe, creo que los restauradores malagueños podríamos hacer un poquito más por ellos (por los vinos me refiero). No quiero incitar al quebranto del “Manifiesto Cambloriano”*, entonando un canto patriótico a la calidad de nuestros vinos pero no es menos cierto que en un mundo tendente a la globalización (donde la producción de cosas carentes de personalidad propia, dictadas por la concepción del gusto que tienen unos pocos) tener algo distinto a todo lo demás debería ser motivo de valoración y estima (y esto también es aplicable a los vinos de Jerez, igualmente olvidados).

Pues eso, a hacer lo mismo que nuestro compañero Adolfo en su restaurante…”para terminar unos chupitos de un magnifico vino de Moclinejo, que casi lo he pisado yo…..” y a darle un poco de cariño y compresión a nuestros vinos.